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白の本流は高級ワインに使われるシャルドネで、鶏肉や豚肉などの白い肉や、魚貝類、野菜料理とよく合います。ホタテ貝の「サラダ」「マリネ」「ソテー」や、うなぎなら「白焼き」で、「イクラ」はダイコンおろしやレモンを添えると相性が合ってきます。「魚の塩焼き」もおすすめです。夏の魚「ハモ」は酢みそやゴマだれで食してください。野菜料理もよく、「ナスの炒め煮」や「ナスの煮浸し」などお手軽料理とも合わせやすいです。「野菜の |
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マリネ」「きんぴら」「ダイコン・サラダ・マヨネーズ」もよいですし、コンソメで軽く味をつけた「温野菜」も美味しいハーモニーです。肉料理なら「豚シャブ（ポン酢）」「冷しゃぶ」「豚肉のしょうが焼き」「ポトフ」など。塩・こしょうだけの「チキンロースト」「チキンソテー」、そして、旬の食材をかりっと揚げた「天ぷら」は塩でもタレでも文句なしの相性です！ |
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ワインの味わいを見てみると、モンラッシェやムルソーは酸味に果実味が加えられ、クリーミーなエレガンスさとまろやかさが出ています。すると、料理も「こってり感」のあるもの、例えば「ブールブラン（バターソース）」を使った料理が合ってきます。舌ビラメやカサゴなど旬の白身魚をポワレ（フライパンでソテー）して、ブールブランをかけるとよいでしょう。
カキは生の場合はアントル・ドゥ・メールやシャブリにあわせたいですが、グラタンのようにクリーム系の料理になると村名ワインなど熟した白を選びたくなります。「あわびのオイスターソース煮（クリーム煮）」や「豚のソテー香草入りクリーム風味」（生クリームと香草・バターで造ったソースを豚のソテーにかけたもの）もコクのある白ワインと合います。 |
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| 少し離れたシャブリ地区を除いて、偉大なブルゴーニュのぶどう畑はソーヌ河に沿った穏やかな斜面に３００ｋｍほど続いています。グラン・クリュ（特級畑）、プルミエ・クリュ（1級畑）や村名ワインなどのトップクラスの白ワインは、ワインそのものを楽しむ場合もありますが、もちろん、料理と合わせてもその魅力は増してきます。 |
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