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ピメカバ～カバの新潮流～

2006年2月8日、カバの産地の中心であるスペイン・バルセロナのサン・サドゥルニ・ダノイア村 Sant Sadurni d'Anoia でカバ生産者の新しい団体PIMECAVAが設立。カバの生産者は全体で約270存在するが、そのうち91%が年間生産量150万本以下の家族経営生産だといわれている。誇りと熱意を持ち、まるで我が子のように、繊細で品質の高い少量のカバを代々造り続ける約７５生産者が力を合わせ、今やっと世界に進出し始めた。燦々と輝く太陽、適度な降雨に恵まれた気候、そして丘や谷間から吹く風が、カバ造りに最も適した土壌とミクロクリマを造り上げ、今ここで稀少なカバをついにご紹介！！

カバの醸造は、多様性に富んだ芸術であり、地中海地方の大地から譲り受けた遺産です。今まで、「小規模生産」であるがゆえに世界に進出できなかった多数の生産者が力を合わせ、今やっと世界へと一歩踏み出しました。１本１本に情熱を注ぎ生み出された高品質なカバを是非お試しください。

PIMECAVAの代表
シルヴィア・アリアス氏（2007年３月来日）

カン・マシーアは、アイノア渓谷『カバの国』として有名なワイン醸造地に位置し、書物の中でその地の重要性が最初に記述されたのはずっと古く、１５４０年にさかのぼります。適した標高、アイノア川を水源としたカタルーニャ最古のワイン産地カン・マシーアで６００年以上の歴史をもつワイナリー「ボイーガス」は、自社畑でカバの主要品種であるマカベオ、チャレッロ、パレリャーダ及びシャルドネの４品種を栽培しています。

標高が高く、長い日照時間に恵まれた自社畑で手摘みで収穫されるぶどうは非常に上品で果実味も凝縮しており、これをベースワインとして造られるカバは大変バランスのよいものになります。瓶内二次発酵は、マシーア（カタルーニャの田舎の家）スタイルのワイナリーの地下に数百年前の姿形のまま存在する地下セラーで、低温でじっくりと時間をかけて行われます。
（低温発酵＝コストはかかるが、高いアロマや果実味をより引き出します。）澱抜きまで最低でも２４ヶ月という長期熟成を経たカバの繊細でクリーミーな泡立ちは、まるで真珠のようであると、ワインメーカー兼オーナーのジョルディ氏は語ります。洗練された「ボイーガス」のカバはスペインの高級レストランでも目にすることができます。

飲み頃温度　：１０℃
ぶどう品種　：マカベオ３５％、チャレッロ３５％、パレリャーダ３０％
合う料理　：ホタテ貝のムース、お寿司など

コメント　：きれいな淡い黄緑色の中に小さな泡がゆっくりとのぼり、きめこまやかなイメージである。心地良い余韻もありすっきりしており、さわやかなワイン。

飲み頃温度　：１０℃
ぶどう品種　：トレパット１００％
合う料理　：スモークサーモン、海老のカクテル・トマトソース

コメント　：チェリーやレモンの香りにドライフルーツの香り、そしてロースティ香とフルーツ香が心地良い。果実の甘味と酸が包み込みさわやかな味わい。

飲み頃温度　：１０℃
ぶどう品種　：マカベオ３５％、チャレッロ３５％、パレリャーダ３０％
合う料理　：カリフラワーのムースなど

コメント　：干しあんずやチェリーの香りに若草そしてイースティーな香りもある。果実味と泡が溶け合いスッキリ感があり、食をそそるような刺激が舌の上で広がる。

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カバの生産量の９５％を占める生産地、ペネデス地方のど真ん中にひっそりとたたずむワイナリー、「マス・ティネル」。１９８９年に設立され、小規模な家族経営のマスティネルの名はほとんど知られていませんでした。そんなマスティネルを一躍有名にしたのは、１９９７年。スペイン王室は、王女の婚礼を前にスペイン国内で本当においしいカバを探し出し、お客様をおもてなししたいとスペイン中に呼びかけました。結果何千ものカバが国王のもとに届けられ、それをブラインドテイスティングした結果選ばれたカバの造り手こそマスティネルだったのです。今回は、そんな秘宝の生産者「マスティネル」より、メダルを多数獲得する高品質カバを、ギフトボックスでご紹介します。

収穫は全て手摘みで行われます。収穫後のぶどうから取れる果汁のキュヴェ５０％のみがカバの醸造に用いられます。発酵は低温発酵で行われ（低温発酵＝コストはかかるが、高いアロマや果実味をより引き出します。）１本１本の特徴を最大限に引き出しています。カバのレセルバ表記は、最低９ヶ月以上（2007.2.26　カバの原産地呼称規定の一部が改定され、今後は最低１５ヶ月と義務付けられた。）と決められていますが、『マスティネル・ブリュット・レアル・レセルバ』は３０ヶ月もの熟成がなされています。
徹底したこだわりで造られたカバは、きめ細やかな豊かな泡、フレッシュでありながらバランスの取れた奥深い味わいがご堪能いただけます。

点字ラベル
「私のカバを愛する全ての人が、たとえ視力障害のある人でも、より身近に感じてもらえるうよう、点字ラベルを始めました。点字を入れることで、お客様に「光（喜び）」と「安心」を与えることができると信じています。」　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マスティネル社より

『マスティネル・ブリュット・レアル・レセルバ』の輝かしい受賞歴

1994年　ザルシーリョ・コンクール　　　　　　金賞
1995年　ザルシーリョ・コンクール　　　　　　銀賞
1996年　バッカス・コンクール　　　　　　　　金賞
2001年　チャレンジ・インターナショナル　　銅賞
2002年　ブリュッセル・コンクール　　　　　銀賞
2003年　チャレンジ・インターナショナル　　金賞

飲み頃温度　：１０℃
ぶどう品種　：マカベオ３６％、チャレッロ２８％、
　　　　　　　　パレリャーダ３６％
合う料理　：白身の刺身、クラブハウスサンド

コメント　：明るい淡い黄緑色で、ソフトなグリーンの輝きがきれいにコントラストを見せる。カシス系のフルーツの香りに、湿った草木のような風味である酸味と甘味がやさしく溶け合いを見せる。そしてシルキーな甘みが広がり、泡が口の中でスッキリ感へといざなう。余韻も良く心地良い。

⇒ピメカバ発掘の奮闘記はこちら

⇒CAVA （カバ）シャンパンと同じ製法から作る、リーズナブルで高品質なスパークリングワイン、カバ。

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※ 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。未成年者の酒類のご注文はご遠慮ください。
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