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あのロバート・M.パーカーJr.氏が"寿司ワイン"と絶賛し、日本のワインに初めてパーカー・ポイントが付きました（87-88）。世界に通じるワインを造る事を目的とし、2004年はテストケースで2000本造り、ほとんどが海外（主にアメリカ）に輸出され好評完売しました。KOSHU Cuvee Denis Dubourdieu（甲州キュヴェ・ドゥニ・デュブルデュー）は国際市場で発売される最初の日本国産ワインで、アジアのワイン産業の可能性を明示しています。 |
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甲州ワインプロジェクトの目的は、世界に通じる日本のワインを造ること。今まで、日本で造られるすべてのワインは
国内市場向けに生産されていましたが、KOSHU Cuvee Denis Dubourdieu（甲州キュヴェ・ドゥニ・デュブルデュー）は、
100％が国産のぶどうから造られた、初めての世界基準のワインです。加糖はせず、酸も加えられていません。すべて可能な限り、自然に造られたワインです。甲州ワインプロジェクトは甲州ぶどうから、世界で認められ、ステータスを与えられる高品質の白ワインが造れると強く信じています。甲州ぶどうにはオーク樽を使わず、マロラクティク発酵しないでドライスタイルで発酵させることで甲州ぶどうの繊細な魅力を引き出すことができるのです。甲州種の特有性に合わせた醸造法を選ぶことによって、造られたKOSHU Cuvee Denis Dubourdieu（甲州キュヴェ・ドゥニ・デュブルデュー）こそは世界市場に広く受け入れられる最初の日本ワインになるでしょう。 |
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アメリカメリーランド州にある都市ボルチモア出身の元弁護士のロバート・パーカー氏。「タイム」誌は彼について「数え切れないほどいる多くのワイン愛好家にとって、パーカーの試飲は絶対的である」と明言しています。『これは国際的に楽しまれる、日本最初のドライ白ワインになれるか？私はそう思う。想像だが、イタリアのフリウリ地域のソーヴィニヨンとゲヴュルツトラミ
ネールをブレンドすれば、このようなワインになると思う。寿司バーで
快活で上質なドライ白ワインがなく、悲しんでいる人に･･･。日本人は
やっと希望の持てる白を見つけ出したようだ。』
ロバート・M.パーカーJr. 2004年12月 |
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ボルドー大学教授であり、また甲州ワインプロジェクトの醸造コンサルタント。教授は白ワインの偉大な醸造家であるだけでなく、彼の知識を持ってすれば、ぶどう栽培は全く不可能または、非常に難しいといわれてきた場所でも、全く異なった種類のぶどうを使用して、世界レベルのワインができるということを何度も証明しており、シャルドネ種ではない白ワインの復活、そのワインへの関心を世界にもたらした人物です。彼はまた、ボルドーのクロ・フロリデーヌ、グラン・クリュ・クラッセに格付けされているソーテルヌ、ドワジー・デーヌなどいくつかのシャトーのオーナーでもあります。 |
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| 国際的に有名なアーティスト。千住博氏がラベルのデザインと文字（書道）を担当。彼はシンプルな緑と金を選び、ワインの新鮮さと繊細な特徴を表現しています。 |
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「甲州・キュヴェ・デニス・デュブルデュー」は甲州種１００％で造られ世界的に発売された始めての日本産ワインです。甲州はヴィティス・ヴィニフェラ種であり、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど、ヨーロッパの優れた伝統的品種と同種で。これは日本だけに存在する品種で、８世紀に中国とシルクロードを経由し、日本に渡来したと考えられています。２００５年に続き２００６年も、白ワイン醸造の世界的権威であるドゥニ・デュブルデュー教授を醸造コンサルタントとして迎え、その結果、美味しくドライで、軽いボディの白ワインが生まれました。柚子と梨のピュアで新鮮なアロマが溢れ、キレが良く繊細なスタイルをもった「甲州・キュヴェ・デニス・デュブルデュー」はアジア料理に最適なワインとなっています。 |
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「甲州・牧丘」は、山梨県牧丘にある単一畑の甲州種から造られたプレミアムワインです。この地で育てられた果実は低収量に押さえられ、それが甲州種特有のすぐれたアロマを持つワインを生み出しました。２００６年には、わずかに７００ケースだけが生産され、豊かな芳香と果実味を特徴とするミディアム・ボディの、新しいスタイルのワインに仕上がっています。マロラクティック発酵させたワインを少量加えて、卓越した自然の酸にバランスを持たせました。様々な日本の料理に最適なワインとなっています。 |
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甲州はアジア料理のために造られたかのように思われるワインですが、今では世界の多様なスタイルの料理と美味しく楽しめます。アワビ、白魚、グリルしたマグロ、サーモン、魚の燻製と素晴しい相性です。サラダ、アスパラガス、前菜などはこの繊細なワインとピッタリです。
和食では世界的に人気の寿司、刺身、蕎麦、天ぷらなど、さまざまな料理とよく合います。そして、このワインはピリッとした風味も持ち合わせ、スパイスの効いた料理にも合い、中華、タイ、韓国料理など他のアジア料理とも相性はとても良いでしょう。 |
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16−18度の冷却発酵を行い、甲州種の持つ繊細なアロマが引き出されている。甲州ぶどうのピュアな果実の特徴を保つため、必要最低限以上の手は加えていない。
補糖や、マストの濃縮技術を控える。結果的にワインのアルコールは比較的低くなるが、よりピュアで風味が豊かに表れる。新鮮な果実の特徴を保つため、新樽を醸造過程で全く使用しない。実際、ワインは温度管理の下ステンレススチールタンクで、瓶詰めまでおそらく澱と保存される。マロラクティック発酵を避け、最終的にワインに新鮮さと酸を保つ。そして、できるだけ手を加えず自然に造ることが基本です。有機栽培で造ることを目的に日々研究しています。 |
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