ベルーナおせち　日本のよき伝統 おせち 料理

『 おせち 』を漢字で書くと『御節』という字になります。 そもそも『 おせち 』とは『節供料理』の意味で、五節供の料理の一つなのです。五節供とは、現代で言う一月一日の『元旦』、三月三日の『ひな祭り』や五月五日の『端午の節句』、七月七日の『たなばた』などを指します。五節供の料理とは、中国から伝来した朝廷の『節日』に行われる宴『節会（せちえ）』の席で振舞われるご馳走の事で、そのご馳走が『節供』という名称になました。この節日に神にそなえたり、お客さまに出された『御節供』（おせちく）が、『 おせち 』と略され、主に正月料理を意味するようになり、又、『お節句』と文字を変えて、三月三日の『ひな祭り』と、五月五日の『端午の節句』をあらわすようになったと言われています。 このことからもわかる通り、元々は『 おせち 』＝『正月料理』の意味ではなかったんですね。

おせち は何段にも分かれていますが、五段重が基本の形と言われています。お重に詰める料理の順番ですが、一の重が祝い肴、二の重が酢の物、三の重が焼き物、与（忌み数字の四を嫌ってこう書きます）の重が煮物、五の重が控えの重とする場合が多く一般的な順番のようです。しかし、その土地や家風によって、二の重が焼き物、三の重が煮物、与の重が酢の物としているところなどもあり、絶対的な決まりごととして、必ずその順番にとらわれることはないと思います。今日では、本格的な五段重のある家庭は少なく、三段重が一般的になりつつあるかも知れませんね。三段重は、一の重には口取りと祝い肴といった華やかな物を、二の重には酢の物を、三の重には煮物や焼き物を詰めるのが一般的と言われています。

また、 おせち 料理の名前には意味があるのをみなさんご存知ですか？その一例をあげてみます。

●黒豆……１年中「 まめ（まじめ）」 に働き「 まめ（健康的）」 に暮らせるようにと願いを込めたもの。
●数の子……子孫繁栄を願うもの。
●田作り……豊年豊作祈願。
●昆布……よろこぶ。
●かちぐり……勝つ。
●里芋（サトイモ）……子宝にめぐまれるように。
●鯛（タイ）……めでたい。
●橙（ダイダイ）……子孫が代々繁栄するように。
●海老……長寿の願いと赤色は魔よけの色と言われている。
●紅白なます（コウハクナマス）……お祝の水引きをかたどったもの。
●紅白かまぼこ（コウハクカマボコ）……紅白のおめでたい彩り。
●錦たまご（ニシキタマゴ）……おめでたく豪華な錦との語呂合わせ。
●栗金団（クリキントン）……その色から財産を現し、富を得る縁起物。
●伊達巻き（ダテマキ）……華やかでしゃれた卵巻き料理。

※関西では黒豆の変わりにごぼうが選ばれることもあるそうです。

元旦に祝う おせち 料理には、それぞれの料理に理由があり、子孫繁栄や豊作、長寿など、様々な願いを祈ったものが多いのですね。今年のお正月は、これら１つ１つの料理にこめられた願いかみしめながら、 おせち 料理を楽しんでみるのも良いですね。