おせちは何段にも分かれていますが、五段重が基本の形と言われています。お重に詰める料理の順番ですが、一の重が祝い肴、二の重が酢の物、三の重が焼き物、与（忌み数字の四をきらってこう書きます）の重が煮物、五の重が控えの重とする場合が多く一般的な順番のようです。しかし、その土地や家風によって、二の重が焼き物、三の重が煮物、与の重が酢の物としているところなどもあり、絶対的な決まりごととして、必ずその順番にとらわれることはないと思います。今日では、本格的な五段重のある家庭は少なく、三段重が一般的になりつつあるかも知れませんね。三段重は、一の重には口取りと祝い肴といった華やかな物を、二の重には酢の物を、三の重には煮物や焼き物を詰めるのが一般的と言われています。
また、おせち料理の名前には意味があるのを皆さんご存知ですか？
●黒豆……１年中「 まめ（まじめ）」 に働き「 まめ（健康的）」 に暮らせるように。
●数の子……子孫繁栄を願うもの。
●田作り……豊年豊作祈願。
●昆布……よろこぶ。
●里芋（サトイモ）……子宝にめぐまれるように。
●鯛（タイ）……めでたい
●橙（ダイダイ）……子孫が代々繁栄するように。
●海老……長寿の願いと赤色は魔よけの色と言われている。
●錦たまご（ニシキタマゴ）……おめでたく豪華な錦との語呂合わせ。
●栗金団（クリキントン）……その色から財産を現し、富を得る縁起物
●伊達巻き（ダテマキ）……華やかでしゃれた卵巻き料理
※関西では黒豆の変わりにごぼうが選ばれることもあるそうです。
元旦に祝うおせち料理には、それぞれの料理に理由があり、子孫繁栄や豊作、長寿など、様々な願いを祈ったものが多いんです。今年のお正月は、これら１つ１つの料理にこめられた願いをかみしめながら、おせち料理を楽しんでみるのも良いですね。 |
