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食パンの形を思い出してみてください。２つ、形が思い浮かんできませんか？ひとつは、山食と呼ばれるイギリスパン。もうひとつは、角食と呼ばれるブルマンブレッドです。 |
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| 山食は、正式には「オーブントップ」と呼ばれ、15世紀頃のイギリスで、型を使って焼く新しいタイプのパンとして、登場しました。パンの生地を型に入れてフタをしないので焼くのでこんもりとまるで山のように膨らむことから、日本では「山型パン」と呼んでいます。生地が伸びきるために、肉相（クラム）
の気泡が粗いのが特徴です。次に、角食についてですが、イギリスで生まれたイギリスパンがアメリカに渡り合理化などの理由で、出来るだけ焼きムラを出さないようにと、型にフタをして焼くことが考えられました。 |
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「ブルマン」とは、1870年代に列車の食堂車を初めて考案した人の名前です。食堂車がイギリスに渡り、ロンドン〜ヘッド
フォード間を走るビクトリア号に連結されて好評を博しました。たまたま、この食堂車内で出されたパンがフタつきの型で焼かれたものだったことから、このパンを「ブルマンブレッド」と呼ぶようになりました。この「ブルマンブレッド」は日本では
「角食」と呼ばれています。
山食と角食は生地は同じなので味は一緒です。ただ、焼き方が違うのでトーストした時の食感が違い、山食は「サクッ」と、角食は「しっとり」としています。 |
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菓子パンなどと区別するために、主食用のパンということで食パンと名付けました。 |
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