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皆さんは、高級な食べ物と言えば何を思い浮かべますか？世界三大珍味といわれ る「フォアグラ」や「キャビア」、また、日本でよく食べられる高級食材と言えば「ウニ」 や「いくら」もありますね。私は、松阪牛などの銘柄牛を思い浮かべます。分厚いス テーキは、一度は飽きるまで食べてみたいと小さい頃から思っていました(^^ゞ さてさて、皆さんもよく食べる「牛肉」ですが、そのお肉にはそれぞれランクが付けら れているのをご存知でしたか？？ まず、牛は大きく食肉用に育てられる「肉用種」と、主に牛乳を取るために育てられる 「乳用種」に分類されます。肉用種の中には日本の和牛系が属しており、その中でも 「黒毛和種（黒毛和牛）」、「褐毛和種（あか牛など）」、「日本短角種（東北に多い）」、 「無角和種（山口県産）」の４つに分かれます。特に、「黒毛和種」は和牛の代表的な 存在で、和牛全体の約90％を占めているんですよ。 |
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| 頒布会＞美味松阪牛めぐり | |
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| 全国の有名な銘柄牛は黒毛和牛が多く、「松阪牛」、「神戸ビーフ」、「近江牛」、「米沢牛」などがあり、市場でも高値で取 引されています。銘柄牛とは、肉質のよい素牛を選び、通常以上の肥育期間で、濃厚飼料を多く与え肥育した牛です。 銘柄牛には各地域独特の肥育技術がいかされており、肥育地名などが付けられます。 ・・・と、なんだか難しそうな内容になってきましたが、皆さんが良く耳にする「松阪牛」などの銘柄牛は、生産者が肉質の良い種の牛をその地域独特の技術をいかし時間をかけて大切に育てた言わば子供のようなものなのです。 |
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牛肉には、Ａ５、Ａ４などというように、「肉質等級」と「歩留等級」という２種類の基準によって格付けされたランクで表され ます。 「肉質等級」とは、肉色及び光沢、肉の締まり、脂肪の質などの判断基準から１（劣るもの）〜５（かなり良いもの） という等級で格付けしたものになります。「歩留等級」とは肉の重量や部位の測定によってＡ、Ｂ、Ｃの３等級に区分されます。 牛肉の等級はこの２つの等級の連記で表示され、Ａ５からＣ１まで１５通りあることになります。もちろんどちらの項目も高いＡ５と表示されるものが最高級のお肉となるんです。 ある有名銘柄牛には、肉質を良くするためにビールを飲ませて育てることもあるとか・・・・。 発泡酒ばかり飲んでいる方にはうらやましい話ですね(ToT)/~~~ |
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勘違いされている方もいるかもしれませんが、『銘柄牛＝ランク（格付け）の高いお肉』ではないのです！！ （ただし、銘柄牛にはそれぞれ規定があり、格付けが高くないとなれませんが・・・） |
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